Projeler - Arge

 Gaziantep Mehmet Reşit Göğüş Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi’nin Hazırladığı Projeler:

Gaziantep Mutfağında daha önceleri çok yapılan fakat artık unutulmaya başlanmış olan yemeklerimizin öğretilerek unutulmasını engellemek, geleneksel olarak yapılan yemeklerimizi ölümsüzleştirmek için coğrafi işaretlerini almak için çalışmalar yürütülmektedir.
Ramazan Bayramında Antep’te geleneksel olarak yapılan bayram hazırlıklarının öğretilmesi için 2015 yılında Geleneksel Gaziantep Bayram Hazırlıkları Atölye Çalışmasının ilkin gerçekleştirildi. Her yıl ramazan ayında bu etkinliğin tekrarlanması planlanmaktadır. Bu etkinlik ile genelde bayramlarda yapılan ve yapımı zor olan Antep Kurabiyesi (sade ve fıstıklı), Köy Kahkesi ve Sütlü-Zerdenin yapımının gençlere öğretilmesi sağlanmaktadır.

  • Türk Patent Enstitüsü ile birlikte yürütülen Coğrafi İşaret Çalışmaları:

Şu ana kadar yapılan çalışmalar ile Sanayi Odası tarafından ise Antep Baklavası coğrafi işareti alındı (AB’de tescillenen ilk Türk mutfağı ürünü), Antep katmeri projesi başvuru aşamasında. Ticaret Odası ise Antep Fıstığı coğrafi İşaretini aldı. Gaziantep Ticaret Borsası, “Antep Peyniri” “Antep Kuruluk Patlıcan, Antep Kuruluk Biber, Antep Kuruluk Kabak”,  “Antep Karası Üzüm” gibi farklı ürünlerin çoğrafi işaretlerini aldı.
Mehmet Reşit Göğüş merkezi tarafından ise “Antep Beyranı” ve “Antep Yuvarlaması” yemeklerinin Coğrafi İşaret Çalışması yapıldı. Merkez ayrıca “Antep Şiveydizi”nin ve “Antep Menengiç Kahvesi”nin çalışmasını tamamladı. Önümüzdeki dönemde ise ‘’Antep Ale Naziki’’, ‘’Antep Sütlü Zerdesi’’ ve ‘’Antep Simit Kebabı’’ için coğrafi işaret projeleri yürütülecek.

  • Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneği (GAPDER) 

Birçok profesyonel olan veya olmayan dernek ve kuruluş, Gaziantep Kültürünü ve Gastronomisini desteklemeyi istemektedir. Bu kuruluşların aktif olanlarından bir tanesi de GAPDER (Gaziantep Profesyonel Aşçılar Derneği)’dir. 2012 yılında Gaziantep’te ki restoranların şefleri ve bazı gurmeler tarafından kurulan dernek, Gaziantep gastronomisini geliştirmek ve yaymak amacıyla şeflerin eğitimi görevini üstlenmektedir. Dernek’in bir başka amacı ise Gaziantep Gastronomi Turizm’ini şehrin geleneksel ve tanınmış restoranları aracılığıyla yaymak ve geliştirmektir. Aşçılar, bu çalışmaların diğer şehirler hatta diğer ülkelere yayılabileceğini öngörmektedirler.Derneğin kurucularından olan Doğa Çitçi, 15 Mayıs 2015 tarihinde Paris’te, UNESCO yöneticilerine Gaziantep mutfağını tanıtmak için giden delegasyonun içerisinde yer almıştır. Dernek tarafından, eğitim şefleri, profesyoneller ve Gaziantep’in geleneksel gastronomisinin gelişimini destekleyenlere tema kursları verilmekte ve bölge yemekleri ülkenin diğer bölgelerine götürülmektedir. Amaç, şeflerin desteklenemesi ve ülkenin diğer bölgelerinde de yemeklerin orjinal haliyle yaşatılmasıdır. Her sezonun sonunda ve eğitimin bittiği zamanda katılımcılar sertifika ile ödüllendirilmektedir. Verilen sertifika Milli Eğitim Bakanlığı onaylıdır.

Geçen sene, Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneği ile Şahinbey Halk Merkezi işbirliğiyle düzenlenen eğitimde başarılı olan kursiyerlere sertifikaları verildi. Toplam 27 saatlik eğitimde başarı gösteren ve 35 kursiyer, Gaziantep Ticaret Odası (GTO) toplantı salonunda düzenlenen törenle sertifikalarını aldı.

  • GASMEK eğitimi kursları

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Sağlık ve Sosyal Hizmetler Daire Başkanlığı bünyesinde bulunan GASMEK eğitim merkezinde gastronomi ile alakalı bazı kurslar verilmektedir.

Tamamı sertifikalı olan bu kurslar ;

272 saatlik Aşçı Çırağı Kursu, 
152 saatlik Pastacı Çırağı Kursu,
264 saatlik Gaziantep Mutfağı Kursu,
192 saatlik Ev Yemekleri Hazırlama Kursu şeklinde 4 farklı gastronomi kursu verilmektedir. Belirli bir tarihi ile sınırlı olmayan bu kurslar aralıksız bir şekilde devam etmekte ve bir modül bittikten sonra öteki modül kurs açılmaktadır. Kursların açılma tarihleri gelen talebe bağlı olarak değişmektedir. Bu kurslar, Gazikent, Cumhuriyet, Hakan Özcan ve Nizip şubelerinde olmak üzere 4 ayrı merkezde verilmektedir.

(daha bilgi için: http://www.ascihaber.com/v4/haber/devam.asp?haber_id=7662 )

  • Yemek yarışması
  • Liselerarası Yöresel Yemek Yarışması

Son yıllarda, MUSEM (Gaziantep Büyükşehir Belediye Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi), liseler arasında "Yöresel Yemek Yarışması" düzenliyor. Bu çerçevede "Liselerarası Yöresel Yemek Yarışması" düzenliyor.













  • Yöresel Yemek Yarışması



Uluslararası Antepfıstığı Kültür ve Sanat Festivali’nde Gaziantep Büyükşehir Belediyesi bir yemek yarışma düzenliyor. Yarışmaya, 18 yaşından gün almış, bay, bayan, amatör yarışmacıların başvurabileceğini ve başvuruların İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ile Büyükşehir Belediyesi Kültür Müdürlüğü’ne şahsen yapacakları kaydediliyor.

  • Modern Mutfak Yarışması (Şefler Yarışıyor)

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi (MUSEM) ve INOKSAN, GAPDER (Gaziantep Profesyonel Aşçılar ve İşletmeler Derneği ve TAŞFED (Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu)  19-21 Eylül 2014 tarihlerinde Gaziantep 9. Uluslararsı Antep Fıstığı Kültür ve sanat festivali'ne federasyonumuz şefleri ile katkıda bulundu.


Yöresel Yemek Yarışması (‘Pirpirim Aşı-Nişe Helvası’), Baklava Yeme Yarışması, Modern Türk Mutfağı Yemek Yarışması, Şefler ile Söyleşi’lerin yer aldığı festivalde Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu TAŞFED’e bağlı dernek başkanları ve şef aşçılar jüri üyeliği yaptı.




  • GESOB, İŞKUR ve KOSGEB kadınlara yönelik verdiği eğitim ve kurslar

Gaziantep Esnaf Sanatkarlar ve Ticaret Odası (GESOB), İŞKUR işbirliği ile özellikle gastronomi alanında ki işsiz ve iş arayan kadınlar için eğitimler düzenlemektedir.
Bu anlamda uzun vadede savunmasız gruplar ile taahhütname ruhunu geliştirmeyi hedeflenmektedir. Mevcut kadınların çoğu çocuk sahibi kadınlardır ve kişisel becerilerini geliştirmek için alternatif arayışı içindedirler. KOSGEB (küçük ve orta ölçekli işletmeleri geliştirme ve destekleme idaresi başkanlığı) iştiraki olan GESOB ve İŞKUR 25 kişilik gruplardan oluşmaktadır. 2013 yılında 160 kadının katıldığı kurslara 2014 yılında 500 kadının katılımı sağlanmış ve toplamda 660 kişiye eğitim verilmiştir.
Eğitim sonunda, katılımcılara gastronomi alanında iş sahibi olmalarına yarıyacak bir sertifika verilmiştir.
Eğitim alan kadınlar, genellikle marketlerde ve catering'lerde çalışmayı tercih etmektedirler.

  • Yayınlar

Gaziantep bir yemek cenneti olduğu kadar aynı zamanda bir yemek kitapları cennetidir. 1986 yılında araştırmacılar, Gaziantep mutfağı ile alakalı bir kitap yazmak istediklerinde Cemal Cahit Güzelbey'in makalesi dışında çok fazla eser bulamamışlardı. Bu günlerde ise Gaziantep mutfağı ile alakalı birçok eser bulabilmek mümkündür.

  • “Şiveydiz”, 2010, Ragıp GÜZELBEY, Sanat Kitabevi/Sahaf

Gaziantep mutfak kültürüne katkı sağlayan en önemli kişilerden biriside M. Ragıp Güzelbey’dir. Kitaba adını özel bir Antep yemeği olan ve baharda yapılan şiveydiz vermektedir. Güzel bir baskıyla çıkan bu kitapta, yazar, 92 yaşındaki annesinin tarifelerinden yararlanmış. Her yemeğin alt kısmında yemek ve içine konulan malzemelerle ilgili bilgiler bulunuyor. Kitap börekler, cacık, piyaz ve salatalar, çorbalar, dolma ve sarmalar, kebaplar, köfteler, lahmacunlar, pilavlar, sade ve salçalı tencere yemekleri, yoğurtlu yemekler, zeytinyağlı ve yumurtalılar ana başlıkları altında sıralanmış. Şiveydiz’i eline alan okurlar, M. Ragıp Güzelbey’in Antep yemeklerini anlattığı o içten, sıcak, sevimli bu kitaptan muhakkak ki zevk alacaklardır. 

  • “Dört Mevsim Gaziantep Yemekleri”, 2009, Özden Mermer Özsabuncuoğlu, Artı Yayın

Özden Özsabuncuoğlu, henüz ilkokul çağlarında bile yemek tarifi yazan bir isim. O yıllarda not ettiği tarifler seneler sonra, kitabı için en önemli kaynak olmuş. Üstelik birbirinden lezzetli 400'den fazla yemek tarifi içeren bu kitabın ilk baskılarından elde edilen gelir 250 çocuğa burs olmuş.  Özden Mermer Özsabuncuoğlu, annesinin, babaannesinin yaptığı yemekleri eline geçen eski deftere tek tek yazdı ve seneler sonra bu defter Gaziantep yemeklerini derlediği kitabına en önemli kaynak oluyor. Neredeyse 15 senedir kendini Antep yemeklerinin tanıtımına adamış biri o. Tam 400 yemeğe ulaşmış, Dört Mevsim Gaziantep Yemekleri adı altında kitaplaştırmış. Araştırmaya da devam ediyor.

  • “Gaziantep-Halep Mutfak Kültürü ve Yemekleri: Benzerlikler ve Farklılıklar”, 2013, Gaziantep Üniversitesi

Bu yayın, Gaziantep-Halep Mutfak Kültürleri araştırmada doruk noktasıdır. Gaziantep-Halep Mutfak Kültürleri Araştırma Projesi’ olarak adlandırılan Proje ile elde edilen araştırma kitabı, Gaziantep-Halep Mutfak Kültürü ve Yemekleri adıyla, Türkçe, Arapça ve İngilizce dillerinde, Gaziantep Üniversitesi tarafından bastırılmıştır.

  • “Bulgur – Buğdayın Anavatanı Anadolu’dan Burcu Burcu Tarifler”, 2009, AyferT. Unsal, Hayykitap

Buğdayı işlemeyi ve pişirmeyi çok iyi bilen Anadolu insanı, buğdaydan nefis yemekler üretmiştir. Antep’in alaca çorbası, simit aşı, malhıtalı aşı, firikli acur dolması; kitapta verilen tariflerden bazılarıdır.
Kitabın ismi bulgur ama Ayfer Ünsal kitapta sadece bulgurdan bahsetmiyor. Buğday haşlanıp kabuğu alındıktan sonra dövülürse ismi bulgur oluyor. Eğer buğday haşlanmadan kabuğu soyulur ve sonra dövülürse buna dövme, yarma deniyor. Buğday ve bulgurla ilgili ayrıntılar bunlarla sınırlı değil elbette. Buğday tam olgunlaşmadan toplanıp tütsülenir ve kabuğu soyulursa ismi firik oluyor. İri dişli buğdayın soyulmuşu hedik diye biliniyor. Buğday’ın, simit, setik, göce, haşıl, yarma, düğü, düğürcük, dövme, gendime, den, aşlık, sefer kitel gibi birçok isim daha var.
Eskimoların kar tanelerine değişik isimler vermesi gibi, kırık buğdaya verdiğimiz çeşit çeşit isim aslında onunla ne kadar içli dışlı olduğumuzu gösteriyor.

  • “Ayıntap’tan Antep’e Yeme İçme”, 2009, Alfer T. ÜNSAL

Yarısı Akdeniz bölgesinde, yarısı Güneydoğu Anadolu'da; hem Akdenizli hem Doğulu... Gaziantep tarih boyunca büyük şehir olma özelliğini hep korumuş. Anadolu ile Arap dünyası arasındaki geçiş yollarının üzerinde olduğundan, bu yollardan geçen bütün kültürlerden etkilenmiş. Mezopotamya, Arap, Haçlı, Eyyubi, Bizans, Memluk, Selçuklu, Osmanlı medeniyetleri gelmiş, geçmiş ve etkisini bırakmış. Ermeniler ve Türkmenler orada hep olmuşlar, şehir kültürünün temel taşlarını oluşturmuşlar. Şehir kültürüyle beraber mutfak kültürü de hep gelişmiş, zenginleşmiş. Tarihinin ve kültürünün yanı sıra florası ve hayvancılığı da zengin Gaziantep'in. Özgün ve zengin bir mutfak için bütün şartlar hazır, Antepliler de ehli keyif insanlar olunca Gaziantep mutfağı ortaya çıkmış. Elinizdeki bu kitap, yörenin Ayıntab'tan Gaziantep oluncaya kadarki tüm mutfak kültürü birikimini aktarıyor. Kitapta 164 reçete var.

  • “Gaziantep Yöresel Yemekleri 1-2”, 2008-2009, GAMEK

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Sanat ve Meslek Eğitimi Kursları (GAMEK), bünyesinde hazırlanan kitapta, şehre özgü 50 yemek tarifi yer alıyor. 2008 yılında çıkarılan birinci yemek kitabını da kapsayan ikinci kitapta, çok sayıda yemeğin tarifine yer verildi. Kitapta, şehrin hemen hemen bütün yemeklerinin yapımı ve malzemeleri detaylı bir şekilde ele alındı. 

  • "Güneşin ve Ateşin Tadı", 2012-2014, Yapı Kredi Yayınlar

"Güneşin ve Ateşin Tadı" olarak adlandırılan bu yemek kitabı, uzun bir sürecin sonucunda meydana gelmiştir. Öncelikle 2011 yılında İpekyolu Kalkınma Ajansı tarafından finanse edilen ve Gaziantep Ticaret odasının ortaklığıyla yapılan bir proje olarak başlatıldı. Bu projenin bir parçası olarak, kitap (İngilizceye çevrilerek) beş saygın gıda araştırmacıların tarifleri içeren "Güneşin ve Ateşin Tadı" adıyla Gaziantep mutfağı hakkında yazılmıştır ve Oxford St Catherine Koleji’nde Gıda Sempozyumu ve gala yemeği şeklinde organize edilmiştir. Ayrıca, bu kitap www.gaziantepmutfagi.org isimli bir web sitesiyle desteklenmiş; bir tanıtım videosu hazırlanmış ve Gaziantep mutfağı ile alakalı bir CD düzenlenip kopyalanmış; İstanbul'da Sait Halim Paşa Konağı'nda aşçılık yazar ve gurmeleri için bir gala yemeği organize edilmiş ve uluslararası bir fuar olan İtalya  "Salone del Gusto e Terra Madre"ye katılınılmıştır.

  • Mahallesinde Kadın Kooperatifleri Kurulması 

Sosyal hizmetler alanında toplumun birçok kesimine hizmet eden İsveç’in Karlstad Şehri yöneticileri ile Bey Mahallesinde yaşayan kadınların sosyal yaşama aktif katılımlarını sağlamak amacıyla kooperatifler kurulması için işbirliği toplantısı yapıldı.
Karlstad Belediyesi yetkilileri ile bir araya gelen Gaziantep Büyükşehir Belediyesi yetkilileri Bey Mahallesinde Kadın Kooperatifleri Kurulması’ amacıyla yaptıkları toplantıda deneyimlerini paylaştılar.
Toplantıya Gaziantep Büyükşehir Belediyesi İmar ve Şehircilik Daire Başkanı Sezer Cihan, KUDEB (Koruma Uygulama Denetim Bürosu) Müdürü Muhittin Aslan, Mimar Pınar Ağar, Park Bahçeler Müdürü Pelin Yıldırım, Amatör sporlar Şube Müdürü Fikret Çubukçu, Proje Koordinatörü ve Proje Uzmanı Ahmet Ertürk, Karlstad Belediyesi Kültür Uzmanı Pelin Ergin Karsu, Proje Koordinatörü Elishabet Jansson, Kooperatifçilik Uzmanı Veronica Höjer, Koç Eğitimci Petra Reijers katıldılar.

İsveç modeli kadınlarımıza ekmek kapısı olacak

İmar ve Şehircilik Daire Başkanı Sezer Cihan, “Bey Mahallesinde yaşayan kadınların kendi beceri alanlarına göre üretim yapabilecekleri konular üzerine bir kooperatif kurarak istihdam ve ekonomik kazanç elde etmelerinin amaçlandığı çalışmada İsveç Modeli örnek alınacak. İsveç ICLD (İnternational Center For Local Demokrasi) tarafından mali destek sağlanan projenin bütçesi 80 Bin Euro olarak belirlenmiştir.  2010 yılında başlayan projenin Mart 2012 yılında tamamlanması hedeflenmektedir. Proje kapsamında başlangıçta Bey Mahallesinde yaşayan 8 kadınımıza eğitim vereceğiz” dedi.
Sezer Cihan, “İsveç’te ve Gaziantep’te konu ile ilgili eğitim alan Büyükşehir Belediyesinden arkadaşlarımız sistemin nasıl kurulacağı ve uygulamalar konusunda kadınlarımızı eğitecek. Projenin elde edeceği başarıya bağlı olarak yaygınlaştırılacaktır'' dedi.

  • İpek yolu Belediyeler Forumu

Şubat 2013’te, 7. İpek Yolu Belediye Başkanları Forumu Zeugma Mozaik Müzesi’nde yapılmıştır. Forum süresince, ev sahipliğini Gaziantep Büyükşehir Belediyesi üstlenmiştir. Tarihi İpek Yolunun yeniden canladırıldığı foruma, İpek Yolu üzerinde bulunan 30 farklı ülkeden 250 yerli ve yabancı temsilci katılarak kültürel ve sosyal ilişkilerin geliştirilmesi konularını tartışmışlardır. Forum’da Marmara Belediyeler Birliği, Uluslararası İlişkiler Merkezi Müdürü Mustafa Özkul tarafından temsil edilmiştir.

Bir yıl sonra, İpek Yolu Kalkınma Ajansı ve Japon Uluslararası Koordinasyon Ajansı işbirliğinde, teknik bir koordinasyon ve kalkınma projesi olan, bölgenin tarım sanayisinin rekabeti projesi yapılmıştır. Proje, Antepfıstığı Araştırma Merkezi’ni, Gaziantep yemeklerini, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı delegasyonunu, Gaziantep Ticaret Odası’nı, Nizip Antepfıstığı ve Zeytin Derneği’ni ve Gaziantep Üniversitesi organik zeytinyağı üretimi bölümünün de ilgi alanına girmektedir.

  • Gelecek projeler 
  • Mahalle Mutfakları

Paydaşlar: Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Üniversitesi, Ticaret Odası, KOSGEB.
Proje kapsamında öncelikle kentte yeme-içme hizmeti veren firmaların ne oranda outsourcing yaptıkları ve outsourcing yapmayı düşünen firmaların ihtiyaçları belirlenecek. Ardından belirlenen ihtiyaçların belirli bir oranını karşılamak üzere pilot olarak seçilen 2 mahallede, tam donanımlı mutfak kurulacak. Mutfakların her birinin kurulması öncesinde o mahallede bu mutfaklarda çalışmak isteyen kişilerin istatistiki bilgileri derlenecek, bu kişilerin ne kadarı kendi pazarlamasını yapmak istiyor ne kadarı mevcut firmalara ürün satmak istiyor tespit edilecek. Bu tespitler sonrası ne kadar büyüklükte bir mutfağa ihtiyaç olduğu ve mutfağın nasıl kullanılması gerektiği konularında yerel halk ile birlikte karar verilecek. Mutfakların mekanları ve tüm donanımları proje uygulayıcıları tarafından sağlanacak.
Genel kullanıma açık bu mutfakların düzenli kullanıcıları yanında, geçici kullanmak isteyenler ve ziyaretçi kullanıcılar için Belediye içinde rezervasyon sistemini takip edecek bir görevli atanacak.
Mutfakları kullanan kişileri ‘’yeme-içme servis sağlayıcıları’’ ile buluşturan, karşılıklı tarafların birbirlerini anlamalarını ve ihtiyaçlarını birlikte tespit etmelerini sağlayan ‘’Mutfak buluşmaları’’nın organize edilmesi yolu proje çıktılarının uzun vadede sürdürülmesi amaçlanmaktadır. Kent içinde kooperatifler veya ortaklıklar kurarak çalışmaya gönüllü kişilerin tespit edilerek ‘’Mahalle Mutfakları’’nı kullanarak iş hayatına daha düşük yatırım maliyetleri ile girmeleri sağlanacaktır. Bu sayede Mahalle Mutfakları’nın uzun vadede yeme-içme sektöründeki arz-talep taraflarını biraraya getiren bir döngü yaratması sağlanacaktır.

  • Gaziantep Baharatlarının Saklama - Pazarlama Koşullarının İyileştirilmesi

Paydaşlar:Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Valiliği, Gaziantep Üniversitesi, Gaziantep Ticaret Odası.
Proje kapsamında öncelikle kentte baharat üreticilerinin, toptancılarının, satıcılarının tümüne yönelik bilgilendirme toplantıları düzenlenerek sıhhi şartlar hakkında farkındalık seviyesi yükseltilecek. En yüksek standardı yakalamak için kullanılan depolama, saklama ve pazarlama ortamları ve paketleme yöntemleri hakkında ikinci bir bilgilendirme ve farkındalık eğitimleri hazırlanacak. Üretici, toptancı veya pazarlamacıların bu standardı yakalamak için yapması gereken çalışmalar ve yatırımlar hakkında istatistiki veriler toplanacak. Son aşamada ise gerekli yatırımların yapılması ve uygulamalara geçiş sağlanacak. Projenin içinde Gaziantep Belediyesi’nin ilgili bilimsel eğitimi almış farklı mesleklerden uzmanları bir araya getirerek yeme-içme servisi veren tüm kurumlar ile baharat sağlayıcılarını sürekli denetleyecek, sorularına cevap verebilecek ve oluşacak sorunlara hızlı şekilde müdahale ederek engelleyecek ‘’Saglık Zabıtası’’ oluşturacaktır.
Bölgesel ve ulusal bazda insan sağlığını tehdit edebilecek unsurların azaltılması. Bölgesel ve ulusal bazda yiyeceklerin üretimden –pazarlamaya kadar geçen tüm süreçlerde ki sıhhi şartların sağlanması konusunda farkındalığın artması.

  • Engelsiz Atölye 

Paydaşlar: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Engelsiz Gaziantep, Gaziantep İşkur Müdürlüğü, Gaziantep Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği, KOSGEB, Gaziantep Hizmet Merkezi Müdürlüğü, Halk Eğitim Merkezi.

Alt sosyo-kültürel gurupların ve engelli vatandaşlarımızın sosyo-kültürel hayata daha fazla katılmalarını ve kentin sahip olduğu kültürel değerlerden daha fazla yararlanmalarını sağlamak. İsteyen engellilerin geleneksel zanaat dallarında meslek edinmelerini sağlamak.
Eğitime katılanların Gaziantep bakırcılığı, gümüş işlemeciliği, sedef kakmacılığı, yemeniciliği vb. zanaatlarının uygulayıcıları olarak yetişmeleri sağlanacaktır. Eğitim alanların kendi işyerlerini açabilmeleri, mevcut işyerlerinde kolayca çalışabilmeleri veya sadece pazarlama tekniği ile ürünlerini nihai tüketicilere ulaştırabilmeleri için geleneksel zanaatlar eğitimi süresince ayrıca girişimcilik, işletme, halkla ilişkiler ve pazarlama konularında da pratik bilgileri edinmelerini sağlanacaktır.

  • İpek Yolu Ülkelerinde Yeme-İçme Kültürüne Dayanan İlişkilerin Tarihi Araştırma  Projesi 

Paydaşlar:Büyükşehir Belediyesi, World Citizens Organizations- Silk Road Global Alliance, Eurasian Silk Road Universities Consortium, TİKA, TürkiyeTarihi Kentler Birliği, Gaziantep Üniversitesi.
Gastronomi kültürü ve özellikle de baharatlar İpek Yolu üzerinde en çok değişimi – ticareti yapılan ürünlerden birisidir. Buna karşın bu konu hakkında ki bilgilerimiz yeterli değildir. Bu proje iki aşamalı olarak yürütülecektir. İlk aşaması kendi içinde araştırma ve panel bölümlerinden oluşmaktadır. Proje ortaklarının tarihi araştırmaları destekleyen farklı ölçeklerdeki projeleri kendi ülkelerinde, kendi çalışma alanlarında sürdürürken bir taraftan da elde ettikleri sonuçları birbirleri ile paylaşmalarını sağlayacak bir iletişim merkezi kurulması projenin ilk aşamasını oluşturmaktadır. (iletişim merkezi Gaziantep Üniversitesinde bir uzmanın görevlendirmesi şeklinde olabilir) Panel bölümünde proje ortaklarının kendi araştırma çalışmalarını sundukları-tanıttıkları bir panel-symposium düzenlenecektir. Projenin ikinci aşamasında panelden çıkan sonuçlar çerçevesinde araştırmaların hangi alanlarda derinleştirilmesine karar verilerek bu alanlarda ilerlenecektir. İkinci aşamada varılan sonuçlar, daha ileri aşama çalışmalar için önerile de içerecek şekilde yayınlanacaktır.
Gaziantep’inde içinde olduğu ipek yolu ülkelerinde sosyo-kültürel işbirliklerini yeme-içme konusunu da ekleyerek zenginleştirmek. İpek yolu güzergahındaticarete konu olan yiyecek ve içeceklerin tarihi serüvenini ortaya koymak ve bu serüveni yayına dönüştürmek. Sözkonusu bu kıtaları aşan güzergahtaki ülkeler arasında güncel işbirliklerini desteklemek.
Proje tarihi İpek Yolu’nun gastronomi açısından taşıdığı değerlerin ortaya konulmasında bir başlangıç olacak ve yayın olarak basılması, daha sonra yapılacak araştırmalar ve işbirlikleri için temel teşkil edecek. Proje sonunda ortak öneriler getirilerek yapılması gereken daha fazla araştırmalar için işbirliklerinin de temeli atılacak.

  • Mirası Tescillemek :Otlar 

Paydaşlar:Gaziantep Üniversitesi, Büyükşehir Belediyesi, UCCN Şehir Kenti, İl Tarım Müdürlüğü.
Kültürel mirası korumak büyük ve zor ama mutlaka ifa edilmesi gereken bir sorumluluktur. Kültürel miras kavramını birçok geleneksel bilgi ve toplum kimliğinin kalbine yerleştirmenin Gaziantep'te bazı uygulamaları bulunmaktadır ve geniş bir etki alanı içerir.
Gaziantep çevresindeki köylerde ot toplama ve bu otları değişik pişirme biçimleriyle farklı sebze yemekleri yapma geleneği çok eski bir gelenektir. Zamanla farklı pişirme yöntemleri geliştirilmiştir. Pişirme yöntemleri sezona bağlı olarak değişmektedir. Yabani yeşillikler genellikle ilkbaharda yetişmektedir. Bunlar genellikle hafif ya da tamamen zeytinyağı ve soğan ile pişirilir ve çiğ yenen türleri kurutulur. Bütün sebzelerin besleyici kalitesini bir arada yemek için salatalar çok modadır.
Yerel nüfus tarafından mirasın belirlenmesi, bu projenin başarısında çok önemlidir. Bir eylem planının oluşturulması ve ilgili saha çalışması organizasyonu kurulması gerekmektedir. Yabani yeşilliklerin bölgedeki kullanımı için bir ağ oluşturulması bu projenin ana hattıdır.
Gelecek nesillere bir kültür mirası iletilmesine ek olarak, bu proje sürdürülebilir kalkınmaya katkıda bulunmaktır.

  • Uluslararası Gastronomi Festivali

Paydaşlar:Valilik, Ticaret ve Sanayi odaları, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Üniversiteler, Uluslararası Yemek Organiszyonları, Davetli kentler.
Proje gelişmekte olan ülkelerin yogunlaştığı farklı bölgeleri ayrı ayrı ele alan ve bu bölgelerdeki food profesyonellerini bir araya getiren bir seri panel-çalıştay içermektedir. Çalıştaylarda, ortadogu, orta asya, balkanlar, latin Amerika, Kuzey Afrika gibi gelişmekte olan ülkelerin yoğunlaştığı bölgelerin geleneksel ve yöresel yeme-içme kültürlerinin, değişen yaşam şartlarından nasıl etkilendiği, olumsuz etkilerin giderilmesi için neler yapılabileceği, bu amaçla yürütülen iyi deneyimlerin paylaşımı gibi konular irdelenecektir. Her bir panelin sonuçları ve çıkan öneriler yayınlaştırılırken, panel serilerinin en sonunda (Beşinci yılda) tüm önerileri birleştiren bir manifesto ortaya konulacaktır. Bu son etkinlikte ayrıca geleneksel ve yöresel yemeklerde özgünlüğün korunması için alınacak önlemler ile ilgili bir rehber de hazırlanacaktır.
Dünya’nın farklı bölgelerinde ki gelişmekte olan bölgelerde yöresel yeme-içme profesyonellerinin karşılaştıkları sorunların ortaya konulması, çözüm yollarının belirlenmesinde ortaklıklar geliştirilmesi, sağlıklı ve yavaş beslenmenin desteklenmesi, yeme-içme kaynaklarının elde edilmesinde iyi tarım uygulamalarının korunması ve yaygınlaştırılması için bilinç oluşturulması.
Proje network içinde yer alan ve almayan kentlerin yöresel yeme-içme kültürlerini koruma konusunda işbirliklerine girmeleri için temel teşkil edecek farkındalığı yaratacağı için ve farklı kentlerin biraraya gelip birbirlerini tanımalarını sağladığı için bu kentlerin ortak sorunları karşısında ortak çözümler geliştirebilme yeteneklerini artıracaktır. İstenirse seri panellerin sonunda bir organizasyonel yapılanmaya gidilebilir.

  • İpekyolu Kalkınma Ajansı Projeleri 
  • Gastronomi Dünyası’nın Gaziantep Mutfağını Keşfi

Paydaşlar: Gaziantep Ticaret Odası, Mutfak Dostları Derneği

  • Ateşin ve Güneşin Tadı yemek kitabının “A Taste of Sun& Fire” adıyla İngilizceye çevrilmesi, basımı ve 2000 adet çoğaltımı yapılmıştır. Bu kitabın ve Gaziantep mutfağının çeşitli örneklerinin yabancı yemek yazarları ve gurmelerine tanıtılması amacıyla 12 Ekim 2012 tarihinde İstanbul Sait Halim Paşa Yalısı’nda 200 kişilik gala yemeği organize edilmiştir. 
  • “Sarmalar ve Dolmalar”kitapçığı hazırlanmış ve basılmıştır.
  • 6-8 Temmuz 2012’de İngiltere’de düzenlenen yemek ve aşçılık sempozyumuna (Oxford S tCatherine’s College Food Symposium) katılım sağlanmış ve 400 katılımcıya Gaziantep mutfağından örneklerle gala yemeği verilmiştir ayrıca 700 adet “Sarmalar ve Dolmalar” kitapçığı dağıtılmıştır.
  • Gaziantep Mutfağı Tanıtım Filmi hazırlanmıştır.
  • Web sitesi (www.gaziantepmutfagi.org) hazırlanmıştır. (İngilizce ve Türkçe)
  • 24-28 Ekim 2012 tarihinde İtalya Torino’da düzenlenen fuara (Salone Del Gusto e Terra Madre) stand açılarak katılım sağlanmıştır. Slow Food akımını temsil eden bu fuarda yöresel ürünler sunulmuş, ayrıca bir İtalyan televizyonuna ve bir Türk belgesel yapımına Gaziantep mutfağı hakkında röportaj verilmiştir.
  • Gaziantep Yemeklerinin Gastronomi Turizmine Kazandırılması, Yurt İçinde Ve Yurt Dışında Yaygınlaştırılarak Korunması Projesi

Paydaşlar:Gaziantep Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü & Sahan Restorant

  • Gaziantep Üniversitesi kampüsü içinde Çoban Evi Restoranı tadilatı yapılmış, kampüs içinde 15 bölümden ve dersliklerden oluşan uygulama mutfakları inşa edilmiş ve aşçılık eğitimi için gerekli ekipmanlar alınmıştır.
  • 26 Kasım-2 Aralık 2012 tarihleri arasında yurt içinden ve yurt dışından gelen 120 kişilik misafir grubuna Gaziantep mutfağını tanıtan eğitimler verilmiştir.